Die Reifezeiten, welche die Basis für die Qualitätsstufen im spanischen Weingesetz bilden, beziehen sich immer auf den Ausbau im Eichenbarrique und die anschließende Lagerzeit auf der Flasche. In der Regel kommt in den traditionellen Betrieben amerikanische Eiche zum Einsatz, die aber zunehmend durch europäische Eichenarten ergänzt wird.
JOVEN
Jahrgangswein in aller Regel ohne Holzlagerung, manchmal für kurze Zeit im Holz gelagert
CRIANZA
Rot: mindestens zwei Jahre Lagerung, davon mindestens sechs Monate Fasslagerung (bei einigen Weingebieten wie Rioja oder Ribera del Duero mindestens zwölf Monate im Fass)
Weiß und Rosé: mindestens zwei Jahre Lagerung, davon mindestens sechs Monate Fasslagerung
RESERVA
Rot: mindestens drei Jahre Lagerung, davon mindestens ein Jahr Fasslagerung
Weiß und Rosé: mindestens zwei Jahre Lagerung, davon mindestens sechs Monate Fasslagerung
GRAN RESERVA
Rot: mindestens fünf Jahre Lagerung, davon mindestens zwei Jahre Fasslagerung
Weiß und Rosé: mindestens vier Jahre Lagerung, davon mindestens sechs Monate Fasslagerung
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