Der Winzer ist ein Schul- und Fachbuch, das alle Themenbereiche der weinbaulichen Produktion berücksichtigt. Alle Lerninhalte der weinbaulichen Ausbildung, soweit sie in der Berufsschule vermittelt werden, sind darin vollständig und umfassend erläutert. Es vermittelt damit gleichzeitig die Grundkenntnisse für alle weiterführenden Ausbildungsgänge. Die sprachliche und inhaltliche Gestaltung gewährleistet, daß die dargestellten Zusammenhänge auch Lesern ohne weinbauliche Vorkenntnisse transparent sind. Für den im Berufsleben stehenden Winzer ist das Buch ein Nachschlagewerk, das Informationen zu allen im Weinberg auftauchenden Fragen und anfallenden Arbeiten liefert.

 

Dieses Buch bietet die Grundlagen für die Bereitung eines stabilen Rotweines. Es zeigt die Weinbaulichen Aspekte, wie Wahl der Sorte, Standtort und Traubenreife, die Maische, wie Behandlung und Gärverfahren, die Gärf?hrung und Kontrolle, den Weinausbau in Tanks, Fässern und Barriques und die Weinbehandlung.

Biologischer Säureabbau ist heute in vielen Winzerbetrieben eine gängige Methode bei der Weinproduktion. Im Buch werden nach den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen die Varianten des BSA, Bewährtes, Neues und auch Problematisches behandelt. Welche Voraussetzungen müssen gegeben sein, welche Möglichkeiten des Abbaus gibt es und wann ist der beste Zeitpunkt dafür? Neben der Durchführung und Kontrolle gehen die Autoren auf auftretende Schwierigkeiten und deren Behebung ein.

In diesem Buch werden dem Praktiker Möglichkeiten aufgezeigt, Gärstörungen zu beurteilen, zu beheben bzw. von vorneherein zu vermeiden. Es informiert detailliert und mit vielen Bildern zu folgenden Themen: Einflussgrößen im Weingberg, die Hefe, Traubenverarbeitung, Mostbehandlung, Gärvorbereitung und Gärführung und Behebungsmöglichkeiten.

Der Konsument stellt hohe Ansprüche an Wein: Seine Qualität soll trotz des sehr frühen Abfüllens in Flaschen, trotz weiter Transportwege und ungünstigen Lagerbedingungen gleichbleibend gut sein. Der Winzer hat die Aufgabe, den Wein durch gezielte Maßnahmen wie das Schönen und das Stabilisieren an diese veränderten Bedingungen anzupassen. Die Zahl der hierbei erlaubten Mittel ist groß und verwirrend das Buch bietet dem Praktiker Orientierungshilfen und behandelt alle auftretenden Fragen: In welcher Hinsicht muss der Wein belastbar sein? Ist eine Schönung überhaupt sinnvoll? Wie ist die Schönung und mit welchem Mittel durchzuführen? So bekommt jeder Winzer unter dem Grundsatz So viel wie nötig, aber so wenig wie möglich" konkrete Hilfe für seinen Spitzenwein."

In diesem praxisnahen und leicht verständlichen Fachbuch stellt der Autor ein umfassendes Betriebskontrollsystem für den Winzer vor. Der Leser lernt Analysemethoden für Weißwein, Rotwein und Sekt in den unterschiedlichen Produktionsstufen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf einfachen Untersuchungsmethoden, die jeder Winzer selbst durchführen kann. Die einzelnen Verfahrensschritte von der Traubenübernahme bis hin zur Flaschenfüllung und Verkorkung werden übersichtlich und verständlich dargestellt. Zum Nachschlagen: In tabellarischer Form werden die in der EU geltenden weinrechtlichen Grenzwerte zusammengefasst.

Mit diesem Werk liegt die 3., völlig überarbeitete und aktualisierte Auflage dieses Standardwerkes vor. Wie auch bei den vorherigen Ausgaben wurde auf die didaktisch gut aufbereitete Darstellung der Grundlagen grossen Wert gelegt. Das Buch gibt allen, die mit der Weinbereitung in Ausbildung, Beruf und Hobby zu tun haben, wichtige Informationen über wesentliche Gruppen von Mikroorganismen, die bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein sowie im weiteren Weinausbau eine wichtige Rolle spielen. Positive wie negative Einflüsse der Mikroorganismen auf die Weinqualität werden umfassend dargestellt. Die Autoren zeigen Handlungswege auf, wie im Alltag der Weinherstellung Mikororganismen gezielt zur Steuerung von Gärprozessen eingesetzt werden können, aber auch wie schädigende Keime vermieden werden können. Dabei werden mikrobiell bedingte Problembereiche aufgezeigt wie Gärstörungen und Fehltöne. Zudem werden Fragen der Betriebshygiene beantwortet bzw. aufgezeigt. Dieses klar gegliederte und geschriebene Buch trägt den aktuellen Wissens- und Forschungsstand zusammen und ist ein Muss für alle, die sich beruflich oder privat mit der Weinherstellung befassen.