Ein köstliches Weihnachtsgebäck des Konditor-Weltmeisters Bernd Siefert, Michelstadt

Muscat de Noël, der Muscat zur Weihnachtszeit aus dem südfranzösischen Roussillon, hat bereits im 14. Jahrhundert dem katalanischen Königshof gemundet. Aber auch heute noch beweist der junge, frische Dessertwein aus der Ernte des aktuellen Jahres seine verführerischen Qualitäten.

Gekühlt auf 8-10°C entfaltet der goldglänzende Nektar einen Strauß von vielfältigen Aromen, die den beiden Muskateller-Rebsorten Muscat à petit grain und Muscat d'Alexandrie zu verdanken sind. Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich, Mango, Minze - komplexe Düfte gilt es zu entdecken.

Dazu passen die unterschiedlichsten Gerichte: Gänseleberpastete, exotische Fruchtdesserts, auch Blauschimmelkäse wie Roquefort - oder unser traditionelles Weihnachtsgebäck. Bernd Siefert, Konditorweltmeister aus Michelstadt im Odenwald, hat sich diesmal ein fruchtiges Gebäck mit Datteln, Feigen und Mandeln einfallen lassen.

Versuchen Sie's selbst! Sommelier im Hotel-Restaurant Villa Hammerschmiede in Pfinztal-Söllingen, und „Bester Sommelier Deutschlands 2007“, meint zum Muscat de Noël:„Dieser frische Dessertwein mit seinen Noten von Zitrone und weißen Pfirsichen, aber auch von Minze und weißen Blüten, wird jeden Gast mit seiner feinen, eleganten Art überraschen.

Ich kann ihn mir auch als Apéritif vor dem Essen vorstellen, ebenso natürlich als Begleiter einer Vorspeise mit Gänseleberpastete, zum Käsegang mit Roquefort und Birne und zum Dessert in Form eines Sorbets mit exotischen Früchten oder eines Zimtparfaits.

Zu Hause schmeckt Muscat de Noël hervorragend zu Weihnachtsgebäck wie Spekulatius, Stollen, Spritzgebäck, Zimtsternen und ähnlichen Köstlichkeiten aus den heimischen Backstuben.“

• 80 g getrocknete fein gehackte Datteln
• 80 g getrocknete fein gehackte Feigen
• 20 g fein gehacktes Zitronat
• 20 g fein gehacktes Orangeat
• 150 g gehobelte Mandeln, geröstet
• 60 g Sesam, leicht geröstet
• 2 g Salz
• 1 Vanilleschote (Mark)
• 20 g Weizenvollkornmehl

Diese Zutaten mischen. Dann

• 50 g Butter
• 125 g Milch
• 125 g Sahne
• 100 g Honig
• Abrieb einer Bio-Orange

in einen Topf geben und aufkochen. Die Früchtemischung beigeben und für ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren abrösten, abkühlen lassen und mit einem Löffel auf kleine Oblaten dünn verteilen. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Mit temperierter weißer Kuvertüre überspinnen. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Konditor-Weltmeister Bernd Siefert, Michelstadt