Der komplette Namen dieser 11.600 ha umfassenden DO in der Provinz Cadíz, Andalusien, lautet Jerez/Xérès/Sherry und Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Die Region steht unter mediterranem Klimaeinfluss; heiße Sommer und milde Winter.

Sherry wird als der älteste der feinen Weine weltweit angesehen, der auch heute noch produziert wird. Der Name Sherry leitet sich wahrscheinlich vom arabischen Wort 'Sheris', dem Namen der Stadt Jerez, ab. Sherry ist ein Wein und kein Likör!

Er wird aus der Rebsorte Palomino = Listán (95% der Gesamtrebfläche; Palomino de Jerez, Palomino Fino) erzeugt; weitere Sorten sind Pedro Ximénez und Moscatel.